- 2 pommes moyennes (ou 1 pomme + 1 poire)
- 30 g de sucre complet + 1 c. à soupe pour les pommes
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre (optionnel)
- 2 œufs entiers
- 2 c. à soupe de purée d’amandes blanches ou complètes
- 70 g de poudre d’amandes
- 15 g de farine de riz complet
- 30 g de lait végétal
- 1/4 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel complet
- Commencer par laver les pommes (ou la pomme et la poire) et les découper en petits cubes. Il est possible de garder la peau si elles sont bio. Mais si tu n’aimes pas la peau des pommes dans les desserts, retire là.
- Placer les cubes de pommes dans une poêle avec 1 c. à soupe de sucre complet et les faire caraméliser à feu moyen.
- Pendant que les pommes cuisent, séparer les blancs des jaunes.
- Dans les blancs, ajouter une pincée de sel et réserver.
- Dans les jaunes, incorporer le sucre complet.
- Battre les jaunes avec le sucre complet pour faire « blanchir » le mélange. Une fois bien mousseux, ajouter la purée d’amandes et continuer à battre. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter le lait végétal, la poudre d’amandes, la farine de riz complet, la poudre à lever et l’extrait de vanille.
- Bien mélanger et réserver, le temps de monter les blancs en neige.
- Lorsque les blancs en neige sont bien fermes, les incorporer délicatement à la maryse dans la pâte d’amandes. Arrêter de mélanger dès que tout est bien incorporé (on ne veut pas casser les blancs). La pâte sera à ce stade bien aérienne et mousseuse.
- Verser un peu de pâte au fond des moules et garnir de pommes caramélisées. Couvrir de pâte de nouveau et finir avec des morceaux de pommes sur le dessus.
Dans un autre style, garnir le fond du moule de morceaux de pommes (pas de pâte cette fois-ci au fond) et recouvrir de pâte. Tu pourras alors présenter ces muffins à l’envers (comme sur la photo) pour le plus bel effet !
Plus il y a de morceaux de pommes caramélisées, mieux c’est !
Tu peux aussi choisir de mélanger les morceaux de pommes tiédies et la pâte (avant ajout des blancs d’œufs). Ils seront donc bien incorporés à la pâte, mais la texture sera un peu différente.
10. Faire cuire 5 min à 200 degrés, puis 15 à 20 min à 180 degrés (selon ton four).
